［日記］ 切り干し大根

実家の味が基準になる。

最近よく切り干し大根の煮物を作る。
食事の野菜成分と，あと一品成分が両方補える一品だ。
保存がきくというのもおおきい，取り敢えず買っておける。
ひじきや高野豆腐とならんで乾物の偉大さを再確認した。
だが，うまく実家の味にならない。
実家では人参や油揚げの
他にも時によってちくわや油揚げを入れてるが
それらを考慮にいれても違う。
ちなみに私は油揚げを入れるだけくらいのシンプルな方のをよく作る。
あまり材料を多くすると保存が一段階落ちるので，
カレーなんかも作り置きする場合はできるだけ具材をしぼる。
味が違う対策として，
はじめは水をもっときる必要があったのかと思ったがこれでもそうは変らない。
そしてもっと火を入れて水分をとばす必要があるのかもとやってみたがこれもダメ。
水分過多の問題ではないようだ，もっとウチのは濃くて甘いんだよね。
ということは，みりんや砂糖，酒なんかをもっと入れて
それにバランスが取れるように醤油やだし汁をもっと濃い目にする必要があるんだけど。
それだと栄養バランス的によくない気がする。
確かに私の作る切り干し大根って，実家のより少し乾物の匂いがあるが気になるほどではない。
このまま自分の味でいくべきか，実家の味に近づけるべきか悩めるところ。

ああ，忘れていたがもしかすると実家の方で売ってるのと私の買う製品が違うのも大きいのかも。
これは県を超えると使ってる醤油やみそなんかも全然違うし，この線も考えられる。

関係ない話。
その切り干し大根のパッケージの裏に水から戻して
醤油をかけてもいいと書いてあったが，そういう食べ方もあるのか。
ネットで検索しても出てこないんだが当たり前で出てこないのか，マイナーだから出てこないのか。
切り干し大根のなますなら食べたことはあるが，
あれは生の大根違っていたが美味しかったが
それよりもさらにシンプルレシピだ。
乾物ってのはそのまま食べられるものもあるが，
そのままで食べるもんじゃないというのもあるしどうなんだろう。
高野豆腐も戻しただけじゃ食べないだろうと思ってたら
戻して麺ツユでというのもあるし，
ここらへんは自分が知らないだけというのあるし奥が深い。
今度油を多めに使って炒めものやってみたいと思ってたんで，
それの少し使うのをそのまま食べてみるか。