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[日記] 珍味・アコヤ貝の貝柱

実家から貝柱をもらった。
アコヤガイの貝柱だ,アコヤガイってのは真珠の養殖に使われる貝。
真珠のたまぬきの際,でる貝からとられる珍味だ。
この貝柱の大きさは,小指の先ほどという小さいものだ。
たまぬきは主に12月~1月ということで,ほんと出回る機会は短い。
最近は真珠の養殖も減っているので,市場に出るのはさらに希少らしい。
この勾玉のようなカタチに貝の旨味が凝縮されている。
なんたって干した貝柱は,最高にうまいダシをとるのにも使われるほどだ。
この貝柱特有の弾力のある歯ごたえ,冬の冷たい海の中で育った最高海の幸だろう。
高知では真珠の養殖をしていないので目にすることはないが,
調べてみると瀬戸の海周辺では,結構地元で知られている食材みたいだ。
逆に言うと地元以外で目にすることはない。

爪楊枝にさしてパン粉をつけフライにしてもいい,
甘辛く煮てもいい,炊きごみご飯の具にしてもいい,
そのまま炒めてバター醤油や中華風味に味付けしてもいい。

写真は中華だしを加えて炒めてもの。
ほんとはバター醤油にしたかったが,冷蔵庫にはマーガリンしかなく,
流石にマーガリンを使うのははばかられたので,中華風にした。
まぁ,美味しかったからいいんだが。
それより先にフライにしても美味しく頂いた。
このフライが実に面倒くさい,てんぷらならかき揚げの要領で
お玉で粉と野菜と貝柱をまとまたものを油の落とすだけだが,
フライはそうもいかず,爪楊枝で一つ一つさしていくしかない。
これが実に手間だ,でもフライが旨いのだ。
サクッとしたフライの歯ざわりとホクホクの貝柱,
想像するだけで貝の旨味がほとばしる。
それを塩をひとつまみでもいいして頂く,最高にビールとあうことはもはや明白だろう。
まだ半分あるので,次はエビやイカを混ぜて海鮮かきあげ丼でいただこうと思う。
この前天丼にとり憑かれたこともあり,少し期待に胸を弾ませている。
海鮮かきあげ,野菜かきあげと違ってなぜこんなに魅力的なのか。
それを天丼にする最高に贅沢な自炊だ。

ああでも酒蒸しなんかも捨てがたい。
こういう小さいものをツマミにするのは酒好きにはたまらないだろう。
しじみの酒蒸しなんかもそうだ,小さい身を爪楊枝を使い取り出す食べる。
腹いっぱいになるのを目的とするでなく,酒のあてとする感覚,これが実にオツだ。

ああ迷うな,でもこういう悩み事は歓迎だ。

200117_editedsmall.jpg



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  1. 2013/01/18(金) 04:31:48|
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  1. 2013/01/18(金) 10:23:37 |
  2. |
  3. #
  4. [ 編集 ]

初めまして。blog訪問ありがとうございましたm(_ _)m
良かったらまた覗きにきて下さいね(*^^*)
  1. 2013/01/18(金) 12:43:15 |
  2. URL |
  3. なごみぃ #-
  4. [ 編集 ]

あこや貝柱

物凄い共感しました私も真珠貝の貝柱大好きなんですよ~

冬の少しの間しかスーパーにでません

私の家族はダシが出るからと寄せ鍋にいれますが
私バター炒めにします(笑)
真珠貝柱を同じように食べてくれる人がいることに嬉しかったです
  1. 2013/01/18(金) 21:52:50 |
  2. URL |
  3. 不動明王 #Hyf0ngDc
  4. [ 編集 ]

Re: 迷いますねっ☆

マダラ狼さん コメありがとうございます

酒蒸しって,貝の調理方法としては最高にいいんですよね。
  1. 2013/01/20(日) 17:12:23 |
  2. URL |
  3. ヒメキリン #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 初めまして。blog訪問ありがとうございましたm(_ _)m
> 良かったらまた覗きにきて下さいね(*^^*)

なごみぃさん コメありがとうございます

ブログ訪問ありがとうございます。
またよろしくお願いします。
  1. 2013/01/20(日) 17:13:07 |
  2. URL |
  3. ヒメキリン #-
  4. [ 編集 ]

Re: あこや貝柱

> 物凄い共感しました私も真珠貝の貝柱大好きなんですよ~
>
> 冬の少しの間しかスーパーにでません
>
> 私の家族はダシが出るからと寄せ鍋にいれますが
> 私バター炒めにします(笑)
> 真珠貝柱を同じように食べてくれる人がいることに嬉しかったです

不動明王さん コメありがとうございます

アコヤ貝の貝柱知っていましたか,美味しいですよね。
鍋ですか,確かにダシが出るんでそういうのもありかも。
シメの雑炊とか良さそうですね。
  1. 2013/01/20(日) 17:14:38 |
  2. URL |
  3. ヒメキリン #-
  4. [ 編集 ]

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  1. 2014/04/19(土) 12:30:14 |
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